Обмен веществ – это совокупность превращений веществ и энергии в организме человека, начинающаяся с поступления пищи из внешней среды и заканчивающаяся удалением продуктов распад. В пищеварительной системе проходит подготовительный период обмена веществ. Он заключается в переваривании пищи и образовании веществ, которые поступают в кровь и лимфу и далее в клетки тканей и органов, где включаются в ассимиляцию или диссимиляцию.
Обмен белков
В пищеварительной системе под влиянием ферментов все белки разрушаются до аминокислот. Из них в организме синтезируются собственные белки. Аминокислоты делятся на незаменимые (не могут образоваться в организме) и заменимые (могут образоваться в организме из других аминокислот). В основном незаменимые аминокислоты содержатся в животной пище. Белки в организме не образуют специальные запасные формы. Конечные продукты расщепления белков – вода, углекислый газ и мочевина (карбамид). Суточная доза белков – 100-120 г.
Обмен углеводов
В организм человека углеводы поступают в основном с растительной пищей (в виде крахмала, клетчатки и моносахаридов); поступление с животной пищей (в виде гликогена) незначительно. В пищеварительной системе полисахариды распадаются на моносахариды и всасываются в кровь. Наиболее важным углеводом считается глюкоза, т.к. она является основным веществом для получения энергии в виде АТФ. Конечные продукты расщепления углеводов – углекислый газ и вода. Суточная доза углеводов для взрослого человека – 400-500г.
Обмен липидов
В пищеварительной системе жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в лимфу, далее попадают в кровь и разносятся ко всем органам и тканям, где эти вещества используются для синтеза собственных жиров, получения энергии путем окисления или откладываются про запас. Конечные продукты расщепления – углекислый газ и вода. Суточная норма липидов для человека – 100-120 г. Жиры могут образовывать запасные формы, локализующиеся в жировых депо (подкожная жировая клетчатка, жировая ткань около органов). С пищей в организм человека должны поступать жиры как животного (твердые или насыщенные), так и растительного происхождения (жидкие или ненасыщенные).
Обмен органических веществ тесно взаимосвязан между собой. При нехватке жиров, они могут образовываться в организме из белков и углеводов. Недостаток углеводов может компенсироваться белками. Нехватка белков не компенсируется ничем, а при избыточном поступлении белков в организм они превращаются в углеводы и жиры.
Обмен воды и минеральных веществ
Вода составляет 75% массы тела человека, потеря организмом 20% воды смертельно. В среднем в организм человека в сутки должно поступать около 2,5 л воды. Количество воды в разных органах неодинаково. Минимальное содержание воды в зубах (10%) и костях (20-25%), максимальное – в мозге (80%). Суточная потребность в минеральных веществах составляет 10-15 г, наибольшую потребность человек испытывает в поваренной соли (хлорид натрия) – до 10 г.
Режим питания
Режим питания – время и количество приемов пищи в течение дня. Наилучшим режимом питания для взрослого человека считают четырехразовый: завтрак (25% суточного рациона), обед (50%), полдник и ужин (по 12,5%). Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4 является оптимальным для человека. Преобладание углеводов связано с тем, что они являются основными источниками энергии для поддержания постоянной температуры тела.
ВИТАМИНЫ
Витамины были открыты в 19-ом веке Н.И. Луниным. Витамины в основном поступают в организм с пищей, но некоторые из них могут синтезироваться в организме (D, В6, В12). Витамины делятся на две группы: жирорастворимые (витамины А, Д, Е, К) и водорастворимые (группа В, витамин С). Витамины являются очень непрочными низкомолекулярными органическими веществами. Они активны в малой концентрации. Многие витамины входят в состав ферментов. Витамины не являются источником энергии и не запасаются в организме.
При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз. Причинами гиповитаминозов чаще всего становятся недостаточное количество витаминов в пище, неправильная кулинарная обработка продуктов (например, длительная термическая обработка овощей), голодание, нарушение работы пищеварительной системы. Полное прекращение поступления витаминов приводит к авитаминозу; избыточное поступление витаминов также вредно и приводит к гипервитаминозу.
Основные витамины и их действие
Витамин |
Где содержится |
Действие витамина |
Нехватка/избыток |
Суточная норма |
С (аскорбиновая кислота) |
цитрусовые, шиповник, черная смородина | регуляция окисл.-восст реакций, участие в поддержании иммунитета | — кровоточивость десен, цинга, частые заболевания простудного характера |
50-150 мг |
А
|
яйца, молоко, рыба, печень; в желто-оранжевых овощах содержится провитамин А (каротин) | участвует в образовании зрительного пигмента и покровных тканей. | — повреждение кожи и роговицы, «куриная слепота»+ отравления, в т.ч. со смертельным исходом |
1,5 мг |
Д
|
рыбий жир, яйца, молоко. Может образ. в коже под действием солнечных лучей | участие в минеральном обмене (регуляция всасывания ионов кальция и фосфат-ионов). | — рахит – искривление костей и их деформация |
2,5 мг |
В1
|
орехи, хлеб, злаки, отруби | клеточное дыхание, углеводный обмен | — поражение нервной системы, в т.ч. «бери-бери», сердечная недостаточность |
2-3 мг |
В2
|
отруби, дрожжи, бобы, мясо, яйца | Участвует в окислительно-восстановитель-ных процессах, в белковом и углеводном обмене | — ухудшение зрения, поражение слизистой рта |
2-4 мг |
В12 |
мясо, рыба, печень | кроветворение, рост нейронов | — анемия, рак крови |
2-5 мг |